曼哈顿
有鸡尾酒就有经典鸡尾酒。只有极少数鸡尾酒能够历经时间的洗礼、改良和模仿而屹立不倒。在我看来，有两款鸡尾酒始终处于顶峰：马天尼和它的劲敌曼哈顿。曼哈顿的起源有点神秘。流行的说法是，这种鸡尾酒是 19 世纪末在曼哈顿俱乐部由温斯顿-丘吉尔的祖母詹妮-杰罗姆（Jennie Jerom）举办的宴会上发明的。大卫-翁德里奇（David Wondrich）在他的鸡尾酒史《Imbibe》中提供了一种更吸引人但不精确的观点。William H. Mullhall，1882-1915 年间纽约霍夫曼之家的酒保，他说：”曼哈顿鸡尾酒是一个叫布莱克的人发明的，60 年代他在百老汇休斯顿街下面 10 号开了一家酒馆”。谁？在哪里？何时？妙极了。我会选择这个令人愉快的模棱两可的起源。
曼哈顿朴实无华。它的调制简单，但品味起来却很复杂。这种酒的主要成分（烈酒、强化酒、苦味酒）提供了无限的变化和细微差别。这是在纽约的潜水酒吧里也能喝到的酒。在伦敦的 Savoy 或巴黎的 Ritz，人们也可以同样自信地点上一杯。马天尼预示着（或可能意在预示）优雅、品位、精确，而曼哈顿则让人联想到另一种高雅的主张。也许是精致。也许是慵懒。最重要的是，它用途广泛。它不仅适合餐前饮用，也适合餐后饮用。此外，它浓郁的口感还能与雪茄相得益彰。以下是几款值得考虑的曼哈顿葡萄酒（建议搭配雪茄）。
经典曼哈顿
简单如您所愿。3 种配料：波本威士忌、甜（红）苦艾酒、苦味酒。将鸡尾酒杯放在一边冷却。在调酒杯中加入冰块。加入 2 份波本威士忌（Bulleit 效果不错）、1 份甜苦艾酒（Martini Rosso）和 3 点 Angostura 苦味酒。均匀搅拌，直至调酒杯结霜。倒入鸡尾酒杯中，加入马拉斯奇诺樱桃。就是这样。不过，即使是这款经典之作，也有不同的争议和内部偏好。
一些纯粹主义者喜欢这种酒不那么腻，用黑麦代替波旁威士忌。有些人则希望酒的劲头更足，要求威士忌/苦艾酒的混合比例为 3:1。大卫-恩布里（David Embury）在他的鸡尾酒名著《调酒的艺术》中提出了 5 比 1 的混合比例。这是一种英雄主义的做法，请慎重。您还可以适当调配苦艾酒。如果马天尼-罗西（Martini Rossi）太甜，可以考虑都灵的阿玛罗酒 Punt e Mes。用橙苦味酒代替安哥杜拉苦味酒，可以让酒更加明亮和提神。我的建议是，先从 2 比 1 的波本曼哈顿开始，然后不断变化，直到找到自己喜欢的饮品。
曼哈顿是一种严肃的饮料。雪茄搭配的考虑因素可能更多与饮酒的时间有关。用餐前，可以考虑较小、中等浓度的雪茄，例如 蒙特克里斯托特级雪茄（Montecristo Especial）。用餐后，则应选择更厚重、更强劲的雪茄。Robusto 尺寸的雪茄就很适合，比如 Partagas D4 或 Ramon Allones 特选雪茄。晚饭后的曼哈顿雪茄有足够的底气与这些血统更为纯正的雪茄抗衡。
罗伯-罗伊
罗伯-罗伊可能是最著名的曼哈顿变体酒，其基础酒被改变。罗伯罗伊鸡尾酒发明于 20 世纪初，用苏格兰威士忌取代了波旁威士忌。根据威廉-格兰姆斯（Willliam Grimes）在其作品《Straight Up or On the Rocks》中的描述，这种鸡尾酒是以当时流行的一部百老汇戏剧命名的。这是一种迷人的饮品。在装满冰块的调酒杯中加入 2.5 份混合苏格兰威士忌（如 J&B）、1 份甜苦艾酒和 2 点佩乔苦艾酒。热情搅拌。倒入冰镇的 “尼克和诺拉 “鸡尾酒杯中。将一片柠檬皮上的油挤出，然后滴入酒中。
这种酒比曼哈顿更清淡。苏格兰威士忌中的泥煤和烟熏味让这款酒更有提神效果，也不那么粘稠。佩乔苦味料比安格斯杜拉苦味料更香更甜。我建议将这款酒作为餐前开胃酒。它可以很好地搭配口味较淡的雪茄，比如 丰塞卡科萨科雪茄。丰塞卡雪茄的外观和尺寸（135 毫米 x 42 环径）都很吸引人，可以在晚餐前搭配罗伯-罗伊雪茄。
曼哈顿的一些变体新派与老派
曼哈顿酒因其简单易饮和广泛的吸引力而衍生出无数种变体。请允许我与大家分享两种变体，以展示这种由 3 种配料调制而成的饮料的多功能性。
由于人们对各种阿玛罗酒的喜爱，布鲁克林酒最近才从默默无闻中脱颖而出。它由 2 份黑麦威士忌、1/2 份干苦艾酒、1/4 份 Maraschino 甜酒和 1/4份 Amer Picon 组成。调制方法与其他调制方法相同。在调酒杯中加入冰块。搅拌直至冷却，然后倒入磨砂鸡尾酒杯中。无需任何装饰，但一颗樱桃可以增添情趣。这是一种耐人寻味的饮料。干烈的黑麦在玛拉奇诺的甜味和 Amer Picon 的草药药性的作用下变得更加醇厚。
要想一窥曼哈顿的前身，不妨尝试一下这位名叫 “唯一的威廉”-施密特（William “The Only William” Schmidt）的酒保的配方。1892 年，他在自己的著作《流动的碗》（The Flowing Bowl）中写下了这一配方。调制这款酒时，需要将以下材料混合在一起：半公升碎冰、5 小勺口香糖（糖浆）、2 小勺苦味酒、1 小勺苦艾酒、2 份黑麦酒（酒精度请达到 100%）、1 份苦艾酒、1 小勺马拉斯奇诺酒。搅拌后倒入鸡尾酒杯中。切一片柠檬皮，将柠檬皮涂在酒上，然后滴入杯中。和上面一样，但又有所不同。品尝一下，让自己置身于九十年代同性恋的尾声。
